HVAD ER HVID TE?

Hvid te stammer fra teplanten Camellia Sinensis.

Hvid te er lidt oxideret og bliver ikke rullet eller tørret som fx sort te. I stedet lufttørrer de i solen eller visner de på vævede rattanbrædder med kontrolleret luftstrøm, temperatur og fugtighed. Soltørringen tager i gennemsnit 40 timer. Fugtindholdet i de hvide teblade fordamper langsomt i løbet af 1-2 dage, hvorefter bladene hærdes i deres egen saft og en koncentreret sødme opstår.

De hvide teblade udvælges tidligt i forårssæsonen, når de bløde frø indeholder energi og sukkerarter med ny vækst. De unge blade har et lag ”dunet” hår som botanikere kalder ’trichomes’, der skal beskytte de unge skud. De giver ligeledes en blød fornemmelse i munden og tilføjer sødme til den bryggede te. På kinesisk hedder trichomes ’bai háo’ (”hvidt hår”), der giver de unge knopper et sølvfarvet udseende. Det er derfor de kaldes hvide teer.

Der findes to kvaliteter inden for hvid te. Den fineste hedder ’Silver Needle’, der udelukkende består af de tidlige topskud, dvs. teblade der endnu ikke har åbnet sig. Den næstfineste hedder ’White Peony’, der består af en blanding topskud og teblade.

HVID TE OG KOFFEIN

Hvid te indeholder mindre koffein end sort te, men alle teer indeholder koffein. Vil man have helt koffeinfri te, skal man vælge rooibos og urtete, der kan drikkes lige inden man går i seng, da de ikke påvirker ens søvn.

Men vil man have te med lavt indhold af koffein, kan man med fordel vælge hvid te.

HVOR KOMMER HVID TE FRA?

Hvid te kommer fra Fujian-provinsen i Kina nord for Min-floden i en by, der hedder Zhenghe. Mange hvide teer produceres stadig der såvel som i den nærliggende by Fuding. I løbet af de sidste ti år har produktionen af hvid te spredt sig til andre regioner også.

HVORDAN BRYGGER MAN HVID TE?

Hvid te er eksklusiv, da den produceres i mindre mængder end sort og grøn te. Der findes hvide te-blend, der udelukkende består af tidlige topskud, hvilket gør at den skal brygges mere nænsomt.

Hvid te er elegant og værdsat for sin naturlige sødme og finesse, der udtrykker teens rene og ædle karakter.

Størstedelen af Tante T’s hvide teer skal brygges ved 70-80 grader og trække i alt fra 2 til 7 min.

Hvid te kan også koldbrygges. Bryg teen med koldt vand i en koldbrygkande eller på almindelig vis med et tefilter i en kande og sæt den i køleskabet og trække i min. 30 min., et par timer eller natten over. Kan holde sig i køleskabet et par dage. Et godt sukkerfrit alternativ til andre drikke.

Hvid te egner sig også godt i ice tea (iste). Bryg teen med varmt vand efter anvisning og lad trække efter anvisning. Smag til med sukker og lad afkøle. Server med isterninger.

Prøv Tante T’s opskrifter på Snehvide og White Tropical iste:

Ingredienser:

* 10 g Snehvide fra Tante T

* 2 l vand

* 10 spsk sukker eller honning

* Isterninger

Fremgangsmåde:

Bryg 3 fyldte teposer med Snehvide sammen med 2 l vand på 80 grader. Lad trække i 10 min. Tilsæt sukker og lad afkøle. Tilsæt limesaft og lidt isterninger.

Ingredienser:

* 3 fyldte teposer med White Tropical fra Tante T

* 2 l vand

* 6 spsk sukker

* 4 spsk limesaft

* Isterninger

* Evt. lidt kanelsirup

Fremgangsmåde:

Bryg 3 fyldte teposer med White Tropical med 2 l varm vand. Lad trække i 4-5 min. Tilsæt sukker og lad afkøle. Tilsæt limesaft og lidt isterninger.

Sidst, men ikke mindst kan hvid te bruges til kombucha te.

HVILKEN HVIDE TE ER DEN MEST POPULÆRE?

White Tropical er en ægte fusionste med både grøn og hvid te blandet med et udvalg af eksotiske frugter. Økologisk Snehvide er en anden populær hvid te fra Tante T med jordbær, mango, æble og et strejf af vanille. Blandingen indeholder noget så sjældent som rødbede, der sammen med hibiscus giver teen en smuk lyserød farve.

Hvid te kan også drikkes til jul, hvor den økologiske hvide te Hvid Jul fra Tante T er populær. Hvid Jul er håndblandet på økologisk kinesisk Pai Mu Tan med bl.a. vanillestykker, appelsin, kanel og æble.

Tante T forhandler et stort udvalg af hvide teer, hvoraf størstedelen er økologiske. Gå på opdagelse og find din favorit.